El Gobierno de Hidalgo designó oficialmente a nueve municipios más como “Pueblos con Sabor” debido a que su cocina tradicional posee un fuerte atractivo turístico y cultural.
El programa “Pueblos con Sabor” reconoce a las demarcaciones que preservan y promueven su herencia culinaria. Además de fortalecer la economía local mediante el turismo, esta estrategia protege el conocimiento tradicional; promueve el orgullo comunitario y fomenta la creación de rutas y festivales gastronómicos.
El nombramiento tuvo lugar este 8 de mayo. La titular de la Secretaría de Turismo, Elizabeth Quintanar Gómez y el gobernador Julio Menchaca Salazar encabezaron el evento.
El gobernador y la secretaria resaltaron la importancia de conservar las tradiciones gastronómicas como motor de identidad, cohesión social y desarrollo económico en las comunidades.
En esta ocasión, seleccionaron a nueve municipios más de Hidalgo como “Pueblos con Sabor”. Entregaron dicha denominación a Ajacuba, por sus dobladitas de salsa verde y roja. A Mineral del Monte, por su tradicional paste de papa.
También a Atotonilco el Grande, con la fruta de horno, y a Chapantongo, que destaca por su conejo en salsa de chile morita.
De igual forma a Ixmiquilpan, conocido por las quesadillas y gorditas de quelites; Molango de Escamilla, por sus empanadas de alberjón, queso y tecocos pintos.
A Nopala de Villagrán, por su cecina y nopales. San Agustín Tlaxiaca, por el conejo asado estilo Tlaxiaca y a Tula de Allende, por los tacos de chinicuiles.
Durante su discurso, el gobernador Julio Menchaca subrayó que la gastronomía representa una herramienta clave para atraer turismo, sobre todo en regiones rurales. Destacó que este programa también posiciona a Hidalgo dentro del turismo cultural y gastronómico a nivel nacional.
Hidalgo contaba con 28 “Pueblos con Sabor”, sin embargo, con los recientes nombramientos, suman 36 demarcaciones con dicho reconocimiento.
Chef hidalguense sorprende en Puebla con su cemita de carne de cocodrilo
El chef Omar Ríos, originario de Hidalgo, causó revuelo en el Festival de la Cemita 2025 celebrado en Puebla luego de presentar una propuesta poco convencional: una cemita preparada con carne de cocodrilo.
Su platillo desató tanto curiosidad como debate entre asistentes, destacándose como una de las propuestas más comentadas del evento.
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El chef Omar Ríos, integrante del colectivo culinario “Taco n’madre”, especializado en carnes exóticas, explicó que adapta técnicas tradicionales usadas para marinar carne de cerdo o pollo para preparar la carne de cocodrilo.
Después, cocina la carne a las brasas, ajustando temperaturas y tiempos de cocción para lograr una textura firme y un sabor similar al pescado con matices de pollo.
El chef defendió su propuesta como una forma de innovar, sin alterar la esencia del platillo tradicional poblano.
No se trata de sustituir, sino de sumar. La carne de cocodrilo es versátil, absorbe muy bien los condimentos y se adapta perfectamente a la cemita.”
Durante el evento, celebrado del 1 al 3 de mayo en el Centro Histórico de Puebla, cocineros de diversas regiones presentaron versiones tradicionales y creativas de la cemita. Desde las clásicas con milanesa o pierna, hasta experimentos con Takis, Doritos, carne de búfalo y, en este caso, cocodrilo.
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